寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。 传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。
日本料理的特色。日本人对饮食的一句概括就是：用眼睛来享受饮食。然而日本也是一个长寿的民族，目前其平均寿命居世界首位。除了自然环境及其他因素之外，追求自然健康的饮食习惯在其中也扮演着一个重要角色吧。